Was ist Yuzu? Die japanische Zitrusfrucht hinter REVIVR

Frag eine Köchin oder einen Koch nach Yuzu, und du siehst wahrscheinlich ein Lächeln. Diese kleine Zitrusfrucht hat es von der japanischen Küche in Restaurants, Bars und Konditoreien auf der ganzen Welt geschafft. Sie ist auch der Geschmack von REVIVR. Darum hier eine kurze Einführung.

Eine Zitrusfrucht mit langer Geschichte

Yuzu, Citrus junos, gilt im Allgemeinen als natürliche Kreuzung aus einer Mandarine und einer wilden Zitrusart namens Ichang-Papeda. Über die Details des Stammbaums diskutieren Botanikerinnen und Botaniker noch immer. Am wahrscheinlichsten stammt sie aus Zentralchina und kam vor vielen Jahrhunderten nach Japan und Korea.

Heute wird sie in Japan, Korea und China angebaut. In Korea heisst sie Yuja. Ein Teil ihres Charakters kommt von der Papeda-Seite der Familie: Yuzu-Bäume sind relativ kälteresistent, was für eine Zitrusfrucht ungewöhnlich ist.

Wie sie aussieht

Eine Yuzu ist etwa so gross wie eine Mandarine. Die Schale ist dick, uneben und sehr aromatisch, und sie wird beim Reifen von Grün zu Gelb. Innen gibt es viele Kerne und wenig Saft.

Das ist ein Grund, warum Yuzu seit langem eine edle Zutat ist. Für wenig Saft brauchst du viele Früchte, und die Schale ist ebenso gefragt wie der Saft selbst.

Wie sie schmeckt

Yuzu liegt irgendwo zwischen Zitrone, Mandarine und Grapefruit. Sie ist sauer wie eine Zitrone, aber runder und weniger scharf. Sie hat die blumige, fast parfümierte Seite einer Mandarine. Und sie endet mit einer leichten Bitterkeit, ähnlich wie Grapefruit.

Das Aroma ist ihr eigentliches Markenzeichen. Schon eine kleine Menge Yuzu verändert ein Gericht. Darum setzen Köchinnen und Köche sie oft zum Schluss ein statt als Hauptzutat.

Wie sie verwendet wird

In Japan und Korea taucht Yuzu in der ganzen Küche auf:

• Ponzu, eine Sauce aus Zitrus und Soja zu grilliertem Fisch, Dumplings und Salaten.
• Yuzu Kosho, eine fermentierte Paste aus Yuzu-Schale, Chili und Salz.
• Yuja-cha in Korea, eine süsse Zitruskonfitüre, die in heisses Wasser gerührt wird.
• Feine Schalenstreifen in klaren Suppen und Hot Pots.
• Desserts, Sorbets und Cocktails, so lernen viele Menschen in Europa sie zum ersten Mal kennen.

In Japan gibt es sogar die Tradition, zur Wintersonnenwende ein heisses Bad mit ganzen Yuzu-Früchten im Wasser zu nehmen. Vor allem wegen des Dufts.

Warum Yuzu für ein Elektrolytgetränk

Mineralstoffe haben einen Geschmack. Natrium, Kalium und Magnesium können salzig oder leicht mineralisch wirken, darum verstecken viele Elektrolytgetränke sie unter viel Zucker und kräftigen Fruchtaromen.

Wir wollten das Gegenteil. Ein Getränk, das klar und erwachsen schmeckt, ohne süssen Nachgeschmack. Yuzu passt dafür gut. Ihre Säure und ihr Aroma tragen die Mineralstoffe ganz natürlich, und ihre leichte Bitterkeit hält den Geschmack trocken und frisch statt süss.

Ausserdem schmeckt sie einfach anders. Zitrone und Orange gibt es überall. Yuzu hat noch immer etwas Besonderes.

Was in der Dose steckt

Damit unser Rezept klar ist: Der Yuzu-Geschmack in REVIVR kommt von natürlichem Aroma. Er basiert auf Wasser und Zitronensaft aus Konzentrat (3%), mit leichter Kohlensäure. Die vollständige Zutatenliste ist kurz:

• Wasser
• Zitronensaft aus Konzentrat (3%)
• Säuerungsmittel (Citronensäure)
• Kohlensäure
• Säureregulator (Natriumcitrat)
• Mineralstoffe: Kalium- und Magnesiumcitrate
• Natürliches Aroma
• Süssungsmittel (Steviolglycoside)

Das ergibt 608 mg Elektrolyte pro 330-ml-Dose, mit 0 g Zucker und ohne Koffein. Vegan, glutenfrei und ohne Konservierungsstoffe.

Probier es kalt

Yuzu ist kalt am besten. Stell ein paar Dosen REVIVR in den Kühlschrank und probier es zuerst pur, vor oder nach dem Training oder am Nachmittag am Schreibtisch. In der Schweiz entwickelt, mit einer Zitrusfrucht, die einen langen Weg hinter sich hat.

Quellen

• University of California Riverside, Citrus Variety Collection, Citrus junos: citrusvariety.ucr.edu/crc1216